濃香老窖工藝采用混蒸混入工藝，雙輪發(fā)酵工藝，單輪60天，雙輪120天。06年的泥窖窖池，濃香老窖好不好，要看窖池老不老。酒體可拉酒線，倒酒花，酒花飽滿。入口滿口糧香，芳香濃郁、綿柔甘冽，香味協(xié)調，入口甜，落口綿。尾凈余長，窖香十足。
　　清香型白酒工藝
　　清香型白酒45天發(fā)酵周期：  以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)發(fā)酵、清蒸流酒，強調“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個“清”字上下功夫。
　　蒙派清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味厚重，滿滿的糧香和陳酒的復合香氣。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊?，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長五個字。
　　蒙派清香型白酒：無色、清亮透明，無懸浮物、無沉淀，清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協(xié)調的香氣，入口綿甜，香味協(xié)調，醇厚爽冽，尾凈香長回味厚重（突出、明顯、尚可）。